自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來，飲茶方法經歷了一個漫長的發展變化過程。在我國古代，茶葉最初作為藥用，是採摘生葉煎服。以後，發展為以茶當菜，煮作羹飲，或與其他食物調劑飲用，到了明代，才發展成為我們現在常用的茶葉沖泡飲用的方法，同時，由於我國地域遼闊，茶類眾多，風怕習慣不一，形成了各自不同的飲東方法。不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面，也有一定的差異。這是必須加以區別的。
紅茶飲法
從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類工夫紅茶、小种红茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用於壺飲法。
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奈良初期（八世紀），日本派往唐朝的遣唐僧將茶種帶回日本種植，同時把唐代寺院盛行的“供茶”和“施茶”方法也帶回日本。不過，品茶只限於寺院內，並未推廣到民間。
唐代陸羽著“茶經”之後，品茶就由寺院走向民間，出現了文人茶。奈良時代與平安時代，日本流行的“團茶”就是唐代文人茶所用的一種茶。
製作“團茶”的方法並不難，只要把茶葉搞幹，用茶臼搗成粉末，放一點水揉成球狀，乾燥後儲存備用。
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唐代陸羽著“茶經”之後，品茶就由寺院走向民間，出現了文人茶。奈良時代與平安時代，日本流行的“團茶”就是唐代文人茶所用的一種茶。
製作“團茶”的方法並不難，只要把茶葉搞幹，用茶臼搗成粉末，放一點水揉成球狀，乾燥後儲存備用。
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在眾多紫砂壺中，如何挑選到一把好壺，豈止是紫砂新手的難題，對悠遊紫砂陶多年的老手，同樣也是一個嚴肅的課題。紫砂壺既是注重功能性的實用品，又是可以把玩、欣賞的藝術品。所以，一把好的紫砂壺應在實用性、工藝性和藝術性三方面獲得極高的肯定。
紫砂壺的實用性
紫砂壺是用於泡茶注茶的。所以，選購時不妨先就其實用的功能加以考量。優良的實用功能是指其容積和容量的恰當，壺把的便於端拿，壺嘴出水的流暢，讓品茗沏茶得心應手。因此，選購紫砂壺應依據個人的飲茶習慣，考量壺的容量，壺嘴出水的順暢，壺把執握的舒適等等。因為透過使用上的舒適感，可以產生情感，愉悅身心，百玩不厭，讓人珍愛有加。
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一、紫砂壺的實用性
紫砂壺是用於泡茶注茶的。所以，選購時不妨先就其實用的功能加以考量。優良的實用功能是指其容積和容量的恰當，壺把的便於端拿，壺嘴出水的流暢，讓品茗沏茶得以得心應手。因此，選購紫砂壺應依據個人的飲茶習慣，考量壺的容量，壺嘴出水的順暢，壺把執握的舒適等等。比如南方人喝茶比較講究，喝茶前先洗茶，宜選擇小壺，因為壺小，洗茶也就兩秒种左右，香氣不會走掉，而大壺洗，香氣也隨著洗掉；北方客戶購買，宜買大壺，因北方客戶性格豪爽、做事利索，喝茶講究豪飲等。透過使用上的舒適感，可以產生情感，愉悅身心，百玩不厭，讓人珍愛有加。
二、紫砂壺的工藝性
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紫砂壺是用於泡茶注茶的。所以，選購時不妨先就其實用的功能加以考量。優良的實用功能是指其容積和容量的恰當，壺把的便於端拿，壺嘴出水的流暢，讓品茗沏茶得以得心應手。因此，選購紫砂壺應依據個人的飲茶習慣，考量壺的容量，壺嘴出水的順暢，壺把執握的舒適等等。比如南方人喝茶比較講究，喝茶前先洗茶，宜選擇小壺，因為壺小，洗茶也就兩秒种左右，香氣不會走掉，而大壺洗，香氣也隨著洗掉；北方客戶購買，宜買大壺，因北方客戶性格豪爽、做事利索，喝茶講究豪飲等。透過使用上的舒適感，可以產生情感，愉悅身心，百玩不厭，讓人珍愛有加。
二、紫砂壺的工藝性
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1、春茶、夏茶與秋茶的劃分
春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。
在我國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採製是有季節性的：江北茶區茶葉採製期為5月上旬至9月下旬，江南 茶區茶葉採製期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉採製期限為1月下旬至12月上旬。屬於亞熱帶和溫帶地區的茶區，包括江北茶區、江南茶區和西頁茶區， 通常按採製時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但季節茶的劃分標準是不一致的。有的以節氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以 時間分:於5月底以前採製的為春茶,6月初至7月上名採製為的夏茶,7月中旬以後採製的為秋天茶.我國華南茶區,由於地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都 有茶葉採製,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先後、採製遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
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春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。
在我國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採製是有季節性的：江北茶區茶葉採製期為5月上旬至9月下旬，江南 茶區茶葉採製期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉採製期限為1月下旬至12月上旬。屬於亞熱帶和溫帶地區的茶區，包括江北茶區、江南茶區和西頁茶區， 通常按採製時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但季節茶的劃分標準是不一致的。有的以節氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以 時間分:於5月底以前採製的為春茶,6月初至7月上名採製為的夏茶,7月中旬以後採製的為秋天茶.我國華南茶區,由於地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都 有茶葉採製,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先後、採製遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
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茶道發源於中國。中國茶道興于唐，盛于宋、明，衰于近代。宋代以後，中國茶道傳入日本、北韓，獲得了新的發展。今人往往只知有日本茶道，卻對作為日、韓茶道的源頭、具有一千多年曆史的中國茶道知之甚少。這也難怪，"道"之一字，在漢語中有多種意思，如行道、道路、道義、道理、道德、方法、技藝、規律、真理、終極實在、宇宙本體、生命本源等。因"道"的多義，故對"茶道"的理解也見仁見智，莫衷一是。筆者認為，中國茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術，其目的是借助飲茶藝術來修煉身心、體悟大道、提升人生境界。
中國茶道是"飲茶之道"、"飲茶修道"、"飲茶即道"的有機結合。"飲茶之道"是指飲茶的藝術，"道"在此作方法、技藝講；"飲茶修道"是指通過飲茶藝術來尊禮依仁、正心修身、志道立德；"道"在此作道德、真理、本源講；"飲茶即道"是指道存在於日常生活之中，飲茶即是修道，即茶即道。"道"在此作真理、實在、本體、本源講。下面分別予以闡釋之。
一、中國茶道：飲茶之道
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1．特色:此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。
2．沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
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2．沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
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1．特色：針對較粗製的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，儘量避免干擾，使精、氣、神三者達到統一的境界。對於茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜於對器具的選用)
2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
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2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
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1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
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一二三香氣高。
四五六甘漸增。
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中國的茶認識不完。每一種茶都要喝個幾年，產生的心得才算數！
水的來源受到地緣的限制。但是沖茶的常識卻應該掌握。
燒茶水的壺，應該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因為泡茶還是以兩人壺、四人壺最佳。所以出水口太大不好控制。燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要技術，沒有浸潤一季，燒水容易有問題。科學昌明，學茶不必從燒水開始！可以使用電、瓦斯、酒精……
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水的來源受到地緣的限制。但是沖茶的常識卻應該掌握。
燒茶水的壺，應該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因為泡茶還是以兩人壺、四人壺最佳。所以出水口太大不好控制。燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要技術，沒有浸潤一季，燒水容易有問題。科學昌明，學茶不必從燒水開始！可以使用電、瓦斯、酒精……
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"石蘊玉而山暉，水含駐而川媚。"中國茶道得佛教文化的滋養，如石蘊玉，如水含珠。在茶道中佛典和禪語的引用，往往可啟悟人的慧性，幫助人們對茶道內涵的理解，並從中得到悟道的無窮樂趣。
一、無
"無"是歷史上禪僧常書寫的一個字，也是茶室中常掛的墨寶。 "無"不是世俗所說的"無"，而是超越了世俗認為的"有""無"之上的"無"，是佛教的世界觀的反映。講到"無"，不能不提起五祖傳道的典故。禪宗五祖弘忍在將傳授衣缽前曾召集所有的弟子門人，要他們各自寫出對佛法的了悟心得，水寫得最好就把衣缽傳給誰。弘忍的首座弟子神秀是個飽學高僧，他寫道：身是菩提樹，心如明鏡台。時時勤拂拭，莫使惹塵埃。弘忍認為這偈文美則美，但尚未悟出佛法真諦。而當時寺中一位燒水小和尚慧能也作了一偈文：菩提本無樹，明鏡亦非台。本來無一物，何處惹塵埃。弘忍認為，"會能了悟了"。於是當夜就將達摩祖師留下的袈裟和鐵衣缽傳給了慧能，。因為慧能明白了"諸性無常，諸法無我，涅磐寂靜"的真理。只有認識了世界"本來無一物"才能進一步認識到"無一物中物盡藏，有花有月有樓台。"茶學界普遍認為，只有了悟了"無"的境界，才能創造出"禪茶一味"的真境。 "無"是茶道藝術創造的源泉。
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一、無
"無"是歷史上禪僧常書寫的一個字，也是茶室中常掛的墨寶。 "無"不是世俗所說的"無"，而是超越了世俗認為的"有""無"之上的"無"，是佛教的世界觀的反映。講到"無"，不能不提起五祖傳道的典故。禪宗五祖弘忍在將傳授衣缽前曾召集所有的弟子門人，要他們各自寫出對佛法的了悟心得，水寫得最好就把衣缽傳給誰。弘忍的首座弟子神秀是個飽學高僧，他寫道：身是菩提樹，心如明鏡台。時時勤拂拭，莫使惹塵埃。弘忍認為這偈文美則美，但尚未悟出佛法真諦。而當時寺中一位燒水小和尚慧能也作了一偈文：菩提本無樹，明鏡亦非台。本來無一物，何處惹塵埃。弘忍認為，"會能了悟了"。於是當夜就將達摩祖師留下的袈裟和鐵衣缽傳給了慧能，。因為慧能明白了"諸性無常，諸法無我，涅磐寂靜"的真理。只有認識了世界"本來無一物"才能進一步認識到"無一物中物盡藏，有花有月有樓台。"茶學界普遍認為，只有了悟了"無"的境界，才能創造出"禪茶一味"的真境。 "無"是茶道藝術創造的源泉。
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我國茶道審美文化的最顯著特徵之一，即乃虛靜之美也。
追溯歷史，早在先秦時代，諸子百家對於虛靜之說，就曾經有過種種論述，雲：致虛極，守靜篤，萬物並作，吾以觀其複……虛靜恬淡寂寞無為者，天地之本也……虛靜之說，本是根底於道家的審美學說。虛者，即虛無之謂也。就大處來說，天地本是從虛無而來，萬物本是由虛無而生。至於就小處來說，即如我國茶道審美文化中的這個虛靜之美，其“虛”與“靜”之間的辯證關係則亦不例外。這就是說，靜乃始於虛也。有虛才有靜，無虛則無靜。虛靜之間的辯證關係之真諦，即在於此。
中國茶道的虛靜之美，極富我國傳統審美文化的特色。比之日本“茶道四規”中所言的枯寂之美，亦稱沉寂之美、靜寂之美，兩者有著本質上的差異。這是因為，日本茶道文化屬於禪道文化，亦即佛門文化的性質。故爾就日本茶道來說，他們在茶事操作的程式中，在茶道審美的過程中，其一招一式，一舉一動，都需要表達佛門的教義並教規。這就正如日本禪師寂庵宗澤所說的那樣：茶意即禪意也，因此捨掉禪之外，就沒有茶意；不知道禪味的話，也就不知道茶味。這證明，日本茶道就其本質來說，它只不過是一種禪道模式。他們奉行的茶道美學，則是禪味至上主義的禪道美學，始終至虔至誠地追求充滿禪道理念的枯寂之美。所以，就日本茶道來說，他們很難體悟中國茶道的虛靜之美。試想，若讓心界的全部空間充滿宗教的教義、教規，針插不進，水潑不進。如此境況，怎能有感悟茶道的虛靜之美可言呢。當然，日本茶道的宗教信仰，本是無可厚非的。這裡作出兩種不同性質的茶道審美文化的比較，旨在說明因兩國國情的不同，因而彼此在茶道審美文化方面亦殊有差異。正視這一點，則更有利於彼此之間開展茶道文化交流，便於求同存異，取長補短。
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追溯歷史，早在先秦時代，諸子百家對於虛靜之說，就曾經有過種種論述，雲：致虛極，守靜篤，萬物並作，吾以觀其複……虛靜恬淡寂寞無為者，天地之本也……虛靜之說，本是根底於道家的審美學說。虛者，即虛無之謂也。就大處來說，天地本是從虛無而來，萬物本是由虛無而生。至於就小處來說，即如我國茶道審美文化中的這個虛靜之美，其“虛”與“靜”之間的辯證關係則亦不例外。這就是說，靜乃始於虛也。有虛才有靜，無虛則無靜。虛靜之間的辯證關係之真諦，即在於此。
中國茶道的虛靜之美，極富我國傳統審美文化的特色。比之日本“茶道四規”中所言的枯寂之美，亦稱沉寂之美、靜寂之美，兩者有著本質上的差異。這是因為，日本茶道文化屬於禪道文化，亦即佛門文化的性質。故爾就日本茶道來說，他們在茶事操作的程式中，在茶道審美的過程中，其一招一式，一舉一動，都需要表達佛門的教義並教規。這就正如日本禪師寂庵宗澤所說的那樣：茶意即禪意也，因此捨掉禪之外，就沒有茶意；不知道禪味的話，也就不知道茶味。這證明，日本茶道就其本質來說，它只不過是一種禪道模式。他們奉行的茶道美學，則是禪味至上主義的禪道美學，始終至虔至誠地追求充滿禪道理念的枯寂之美。所以，就日本茶道來說，他們很難體悟中國茶道的虛靜之美。試想，若讓心界的全部空間充滿宗教的教義、教規，針插不進，水潑不進。如此境況，怎能有感悟茶道的虛靜之美可言呢。當然，日本茶道的宗教信仰，本是無可厚非的。這裡作出兩種不同性質的茶道審美文化的比較，旨在說明因兩國國情的不同，因而彼此在茶道審美文化方面亦殊有差異。正視這一點，則更有利於彼此之間開展茶道文化交流，便於求同存異，取長補短。
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